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Eltamaño de la mazorca depende del largo, que oscila de 10 a 30 cm y del ancho que puede ser de 7 a 9 cm. El CF es también muy diverso, presentando los frutos inmaduros color verde, rojo violeta o parcialmente pigmentados de rojo violeta y al madurar el color verde pasa a amarillo y el rojo violeta a anaranjado, persistiendo la pigmentación en
ésta la cantidad de hileras de la mazorca, el número de granos por mazorca y el peso de 1000 granos, como base para hacer una estimación de la producción. Para calcular el rendimiento en el cultivo maíz, la forma más sencilla consiste en multiplicar el número de granos por unidad de superficie por su peso medio. El número de granos por
Lasmazorcas anormales muestran interrupciones distintivas en el desarrollo de la espiga, el grano o las hojas de la capa de la mazorca. Las mazorcas anormales pueden incluir: Mazorcas de borlas (o su nombre in inglés tassel ears). Mazorcas detenidas en su desarrollo (también dicho en inglés arrested ears).
Ademásdel color de la semilla, hay varias características en la mazorca y en el grano que difiere de entre las variedades y podrían requerirse distintas características para su uso en el mercado de productos frescos y en procesamiento. Para el primer uso, la apariencia de la mazorca del maíz es importante.
Existendiferentes colores, los más populares son: blanco, amarillo, azul y rojo, aunque también los hay mezclados. Es muy difícil determinar cuántos colores hay en una sola mazorca e incluso puede haber piezas con un grano de cada color.
Existennumerosas variedades de maíz de diversos colores, más allá del tan conocido y popular amarillo brillante. Especialmente en América se pueden encontrar tipos de maíz más
provenientede diversas localidades e independiente de las razas. Si se toman en cuenta la variabilidad de las características morfológicas de la planta, la panoja y mazorca, se encuentra que existe un amplio espectro de razas en el Perú. La distribución de varias de las razas peruanas de maíz se extiende más allá
Elmaíz fresco a temperatura ambiente se almacena por un corto tiempo, máximo 3 días. Pero en el refrigerador aumenta la vida útil de este producto. Además, en el propio refrigerador, el maíz (tanto en la mazorca como en el grano) puede permanecer, conservando sus cualidades útiles, durante 3 meses.
Lacantidad de granos de maíz que se obtienen de una sola mazorca puede variar en función de su estructura, que puede contener de 300 a 1000 granos. Para saber cuántos gramos de maíz se pueden obtener de una mazorca se debe tener en cuenta el tamaño de los granos y el número total de granos presentes en la mazorca.
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